Dina - Cibo Di Mezzo

Dina

via Santa Croce 1 25064 Gussago (BS)

Orari

Dal Lunedì al Sabato:
solo a cena.

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Description

3-alberto gipponi – until then if not before
1-dinaRistoranteGussago-laCantina
2-agnello-nella-bocca-del-lupo
4-casoncello crudo ma cotto
5-laboratorio
6-tuttocipassaattraversoecicambia

La memoria, l’emozione, la diversità

Dina è da scoprire, non tanto, non solo per il luogo che la ospita quanto per il desiderio di essere spazio celato a una prima, superficiale, occhiata. Dina, varcata la soglia d’ingresso, è da condividere con Alberto Gipponi e i suoi ragazzi, come se lui stesso non conservasse i tratti di una, per ora, eterna giovinezza. Impresa vana cercare di etichettare i suoi piatti, misurare i suoi tempi, definire con inutile esattezza cosa è primo, cosa secondo, cosa dessert pur in una tradizionale scansione.

I piatti di Alberto sono sua proiezione, suoi ricordi, sue intuizioni, sorretti da un non lungo ma intensissimo apprendistato. Sono rappresentazioni da vivere e gustare, non si pensi ad elucubrazioni o intellettualismi, pericolo presente per alcuni, nel piatto il concreto c’è e si dichiara con sapori e accostamenti che vanno dal classico alla controllata provocazione, tuttavia mai fine a se stessa. Così come la carta dei vini, che può attrarre o respingere ma brilla di unicità, di scelta individuale, di rifiuto dei compromessi.