Farine tipiche del Garda - Cibo Di Mezzo

Farine tipiche del Garda

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Farine tipiche del Garda

Dal 2009 la Cooperativa Agricola Farine tipiche del Garda produce in prevalenza una farina per polenta dalle elevate caratteristiche organolettiche e nutrizionali. A costituirla un gruppo di agricoltori che su terreni delle colline moreniche del Garda coltivano varietà di mais vitreo in gran parte recuperate dalla tradizione dei luoghi:  Quarantino principalmente ma anche Rostrato e Ottofile rosso. Il tutto con un approccio a basso impatto ambientale, senza l’apporto dell’irrigazione e utilizzando in larga parte letame maturo come fertilizzante.

A dare il via al progetto, che conta tra i soci l’apporto di un agronomo e di  una tecnologa alimentare, Enzo Bruschi,  figura purtroppo recentemente scomparsa, con alle spalle quattro generazioni di mugnai, considerato la banca della memoria della Cooperativa. A dare ulteriore segno il luogo in cui il mais conferito viene macinato integralmente: è il Mulino di Bedizzole , struttura in pietra a fianco del fiume Chiese in località Bettoletto alle porte di Bedizzole. La sua origine risale tra il 1300  e il 1400, e può contare su una macina in pietra di metà ‘800 e un buratto per la setacciatura del 1910.

A condurlo Stefano Ambrogio, alle sue di spalle una famiglia di trebbiatori, che parla con giusto orgoglio di come nel momento della molitura si spanda nell’aria un profumo di biscotto, di come la farina sia veramente «integra», ricca di componenti, con una buona presenza proteica visto l’utilizzo di varietà vitree. Bisognosa poi di lunghe cotture, un’ora almeno, per regalare una polenta saporita, dal caratteristico retrogusto dolce, capace di abbinamenti perfetti con i piatti «bresciani». Stefano ama concludere i suoi racconti dicendo di come sia giunto il tempo per «riappropriarsi della cultura rurale, della sapienza della terra».

INFO

Società cooperativa agricola Farine tipiche del Lago di Garda
via Garibaldi 14, 25081 Bedizzole (BS)

Mail:info@farinedelgarda.it
Web: www.farinedelgarda.it